会玩!餐厅开业几天,就收入近百万

来源:邢少爷

职业餐饮网头条导读:

一、开店前准备,观察总结同行的失败

二、出手开店,用七大优势碾压传统快餐

1、新模式:比传统快餐外卖覆盖范围更大

2、选址:地段贵、面积大、厨房占比80%

3、产品:爆款、独特、灵活、适合当地

4、设备:可批量生产降低成本

5、外卖车:改进了传统外卖车的缺陷

6、营销:抓心理特点、抓热点

7、资源利用:广告收入年超百万

三、思考与启示:卖饭的同时还要卖什么?

 

一个只卖肉夹馍和米皮的餐厅,尚未开业,就获得1000万天使投资;开业当天,潘石屹前去捧场;这是何方神圣?玩儿的是什么套路?

 

这家餐厅的名字叫邢少爷,创始人叫邢志远,他把邢少爷的模式形容为“美食航母”。

 

 

(地产大亨潘石屹和邢少爷创始人邢志远)

 

 

    开店前准备,观察总结同行的失败

 

据了解,在开业之前两年,邢志远就一直在观察着。

 

“这两年,每隔一段时间,我就会去北京看看。”邢志远说,“我要看看那些混在风口浪尖的餐饮企业是否都还活着,死了的,是怎么死的?”

 

“这两年餐饮业的大洗牌和浮躁,就好像在过一片雷区,现在进入了沉淀期,我可以出手了。”

 

经过半年多的筹划,2016年4月,邢少爷第一家店在上海凌空SOHO横空出世。

 

出手开店,用七大优势碾压传统快餐

 

邢少爷这次出手,各方面都考虑的非常周全。餐厅里,从堂食设计,到外卖的模式,产品的选择,设备的制作,外卖车的设计,服务制度设计,以及营销宣传上,为了提高企业竞争力,都针对自己餐厅的发展进行了全面的优化。

 

1、新模式:比传统快餐外卖覆盖范围更大

 

传统快餐店的外卖自行配送范围是1-3公里,3公里已经是极限,成本很不划算。若和外卖平台合作,服务质量又不可控。而邢少爷的外卖新模式,解决了快餐外卖的这种问题。

 

 

“美食航母,是一种全新的模式,1+N模式,一个航母店,联合N个护卫店,就可以覆盖一座城。”邢少爷说,“采用大店辐射小店,比如开一家总店,周边方圆六公里会有几十家小店,大店具备食品加工功能和餐厅功能,相当于旗舰店,小店只具备就餐和配送功能。”

 

“拥有自己打造的外卖系统和自己的外卖团队,就会使得外卖成本大大降低;同时可以与各大快递平台合作,每一家店都可以成为一个快递代收点,而送餐员去送餐时,可以捎带上同路线的快递。”

 

 

(邢少爷团队)

 

2、选址:地段贵、面积大、厨房占比80%

 

一般的快餐店,面积200平米都算大的,但邢少爷家只卖米皮肉夹馍的店,却在上海最贵的地段,且面积有600平米。

 

为了品牌的后续发展,“总部一定要偏向一线城市,偏向商机大的城市。”邢志远说。

 

选址方面,若想在商业模式上更有前景,上海可能更有优势,“上海对餐饮的要求是精、雅、贵,对新鲜事物的追捧热情更大,商业也比北京发达。”

 

在选址最初,邢志远去找潘石屹租房,听说他只卖米皮肉夹馍,潘石屹说,100平米就够了,再多了不给租。之后,邢少爷又通过其它渠道找到了上海凌空SOHO的携程,说服他们,租下了一层600平米的店面,专门卖肉夹馍和米皮的快餐。

 

 

 

入驻凌空SOHO,最高端的写字楼,“相当于在写字楼这块插了一杆旗,以后我们再要进驻其它的写字楼,就会容易的多。”

 

“我家600平米的快餐店,营业面积只有100多平米,其余480平米都是厨房。”邢志远说,“以后,这个店会作为该区域内的旗舰店,大厨房也会为方便引入其它各种爆款美食产品来扩充店内的产品。”

 

3、产品:爆款、独特、灵活、适合当地

 

产品方面,邢少爷主张做爆款、美味、但会灵活,不会死板不变。

 

“南方人爱吃米,在上海就卖米皮和肉夹馍。”邢少爷说。

 

 

 

 

“航母还会不断增加内容,以后,还会有各种美味小吃,比如成都兔头,广州乳鸽,这些产品,都会选择地域最好的品牌进行合作。”

 

“邢少爷会是一个平台,输出的每款产品都是爆款。不一定每一款产品都供应全年,但会在特定的时间,推出一些爆款。在不同的季节不同的场景,会有不同的爆款美食的陪伴。每天不同的时段,也会分早、中、晚供应不同时段的爆款。”邢少爷说。

 

4、设备:可批量生产降低成本

 

传统的面皮,都是手工制作,在规模化生产上就会有许多局限。

 

邢少爷家专门研发了全新的制作面皮的设备,“先后设计过几次,钢材也换过三次”,经多次改进后的面皮制作设备,“口感味道上能达到手工制作的要求,而且质量稳定,每天可以生产米皮10吨,足够供应70家门店。”

 

 

 

 

 

5、外卖车:改进了传统外卖车的缺陷

 

一般快餐厅送外卖的车子,都是普通电瓶车,质量和安全性能均不高,这样,工作效率就会下降。

 

邢少爷家的外卖车,“装着特制的雾灯;车子双面都可以停靠;可以电动倒车;轮胎也是特制,即使爆胎了,也可以继续行驶几十公里,安全性能很高。”

 

“车辆使用上,遵从“一人一车、人休车休”原则。这样,人休息好了精神面貌才会好,对客户的服务态度才会好,车也达到了保养维护。”

 

另据了解,邢少爷的外卖车若在送外卖的过程中,有违章或者不安全驾驶的行为,“行人可拍照,上传至APP,就可以获得奖励。”

 

 

 

6、营销:抓心理特点、抓热点

 

“现在的消费者,你送他礼物,要求扫码或者加关注,他会觉得被利用;如果你是真心且无任何要求的送给他礼物,那么他也会自发地回报你,比如说替你发个朋友圈宣传一下,或者成为你家店的顾客。”

 

邢少爷这么做——

 

①圣诞节,向区域内的消费者免费送平安果,一不要扫码,二不要加关注;

②过节日,给凌空soho里的公司免费送去一箱箱的酸角汁;

③餐厅的空间在周末免费提供给创业者、社会团体举办活动;

④店门口放两辆既可爱又酷炫的袖珍小摩托,让消费者免费骑着出去兜风;

⑤抓住当下热点,营造传播过10万+的网络热文。

 

 

(供食客在附近兜风的小摩托,小编忍不住跟拉风的摩托车合个影)

 

7、资源利用:广告收入年超百万

 

说到资源利用最大化,一般人能想到的是,将开餐厅剩下的边角料干个什么,来个“废物利用”。邢少爷想的不是这些“小钱”,他们不走寻常路,直接把在自己变成一个广告载体,利用自己现有的平台给别人做广告,每年考广告收入就超过了百万。

 

①餐厅电视墙广告:邢少爷不止卖米皮肉夹馍,外人可以免费在他们店里开沙龙,还能免费获得饮品。这是搞什么?

 

从邢少爷的店外,就能看到循环播放广告的高清电视。邢志远介绍这是广告商在他们店投放了广告,费用目前一年75万,刚开业几天,仅广告费就收入上百万。他们还在谈更多的广告,这一项收入一年就几百万。

 

 

(邢少爷门前排的长队,十台电视轮番播放广告)

 

②外卖车广告:邢少爷的外卖车色彩鲜明,本身就具备一个移动广告牌的功能,于是很多广告商都愿意将广告投放在邢少爷的外卖车上。一旦他家的外卖车出现在马路上,回头率100%,赚足了眼球和关注。

 

思考与启示:卖饭的同时还要卖什么?

 

邢少爷未开业就获得千万投资青睐,这是米皮和肉夹馍的价值吗?其实,邢少爷真正值钱的是他的商业模式,他们对这个模式做了通盘考虑,方方面面都考虑得细致周全。

 

邢少爷的出现促使每一个餐饮人都在思考:充分准备+好的产品+新的思维,就等于更大的价值,哪怕是一份微不足道的单品,也可能真的做出“花儿”来。

邢少爷航母美食官方微信

打开微信,点击右上角的“+”,选择“扫一扫”功能,用摄像头对准下方二维码即可。
在线留言

4007289577